小小豆腐乳，浓浓乡愁味。在衡东县，几乎每家的餐桌上，都会有豆腐乳的身影。它块形整齐、滋味鲜美、入口细腻，不仅是一道美味，也已成为当地群众增收致富的新途径。

提起这道美食，从小闻着豆腐乳味道长大的康华彬，感触很深。“从我爷爷的爷爷辈就开始做豆腐乳了，那时候在当地就很出名。包括每一位在外地的老乡吃这个豆腐乳，都说吃到了妈妈的味道。”

论起“秘诀”，康华彬表示，黄豆从浸泡到磨豆、煮浆、豆渣分离、点浆、装箱、上压、切块，摊凉、毛酶发酵、封坛保存等，历经十几道工序。等豆腐“发酵”好就用筷子轻轻夹起，放人已调好的辣椒、姜末、细盐中滚一滚，淋上本地的山茶油，再一块块放进密封的坛子里，封好坛口。一周左右后，豆腐乳就“孕育”成功了。

“现在市面上绝大部分的豆腐乳都是机械化操作、流水线生产。但是我们还是坚持用最传统的工艺制作，所以口感会更细腻、丝滑。”康华彬说。

除了传统的工艺配方，甘溪镇得天独厚的气候条件、优良的水质、特殊的发酵菌群，共同造就了甘溪豆腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。当地人介绍，甘溪镇，以河流水质命名。甘溪发源于杨桥镇双排冲，是洣水的三级支流，流经之处森林茂密，溪水甘甜清冷，故名甘溪。

一方水土养一方人。从父亲手里接过接力棒的康华彬，决定传承好数百年的传统工艺，在坚持传统技艺精华的基础上，扩大规模，提升产品品质，做大做强甘溪豆腐乳品牌，带动当地农户致富奔小康。为此，康华彬成立了湖南省美衡食品有限公司，带领乡亲们一起以作坊形式开展手工制豆腐乳规模化生产。该公司年产值达4000多万元，带动周边村民256人就业，村民人均年收入达3万元。

目前，衡东康氏茶油腐乳制作技艺入选市级非遗代表性项目。“用心做好每一块豆腐乳，传承经典老味道，也为乡村振兴出一份力量。”康华彬信心满满地说。（文/颜伶俐 罗建水）