“片片红云落玉盘，糯粘麸子夹肩豚，农家大嫂精心制，湘楚如今古法存”是古时诗人称赞“麸子肉”的诗句。近年来，“杨桥麸子肉”作为衡东土菜的经典代表菜之一，正形成产业发展，助力乡村振兴。

在衡东县杨桥镇南冲村湖南腊味坊食品有限公司的生产车间内，工作人员正在将新鲜洗净的五花肉进行切块，用来制作正宗的“杨桥麸子肉”。据工作人员介绍，切好的五花肉需要经过两小时的腌制，然后裹上按比例调配好的糯米粉、粘米粉、红曲米粉等配料。接下来，工作人员将裹好粉料的五花肉均匀的淋上饮用水再次进行翻拌，让粉料更加黏合，随后分片铺在烤架上送往烤箱，用炭火烤制6小时方可制成。制作完成后，经过简单的蒸、煎等工序即可成菜。

刘文涛作为湖南腊味坊食品有限公司的负责人，多年来，致力于将家门口地道的衡东名菜“杨桥麸子肉”传承发扬，不断地钻研麸子肉的制作工序与技法。在麸子肉普遍由私人的小厨房制作品尝和赠送给亲友、菜市场的小作坊制作销售、以及只有“下馆子”才能吃到的时候，他开设了规模较大的生产车间，将麸子肉的制作过程和方法进行再优化、细化，让麸子肉的制作更规范、味道更稳定、更纯正。同时，与村集体合作，带动当地就业、壮大集体经济、促推乡村振兴。

“我们杨桥麸子肉是衡东土菜的一道金牌菜，为了将家乡的名菜更好的传承发扬下去，近年来，我们积极探索发展新路子，结合助力乡村振兴，与村集体进行合作，共同发展集体经济，计划通过电商平台将家乡的麸子肉进行销售，为村集体带来收益的同时，让更多人吃到我们地道的杨桥麸子肉。”湖南腊味坊食品有限公司刘文涛说。

今年以来，刘文涛的生产车间落户南冲村，带动了20余人以上的村民就业，受到了村集体和村民大力支持。除了麸子肉外，该车间生产的其他腊制品也销售火爆。在第六届土菜文化旅游节即将到来之际，车间开足了马力。同时，利用电商平台为家乡的土菜、农副产品、人文美景等进行宣传推介，不断为家乡的发展、乡村的振兴贡献力量。（文/谭忠 李玲）